Pas facile facile, mais ça peut servir ...

pour des euh ... des macarons ?? Et ...

pourquoi pas, je vous prie !!

Matériel nécessaire

 - Un carré de tapisserie (ou du papier épais) de 18 cm*18 cm
- Des attaches parisiennes
- Du papier aluminium
- Des friandises faites maison
 

Réalisation

1. - Une fois terminée, si vous débutez dans le pliage des origamis et que votre boite vous parait  fragile, vous pouvez la rendre plus solide en rajoutant une attache parisienne sur chaque face
2. - Tapissez l'intérieur de la boite avec du papier aluminium
3. - Remplissez la boite de chocolats, gaufrettes, macarons faits maison ...

Lemon curd bien citronné sans beurre et sans gélatine

Après des essais avec un peu, beaucoup ou même trop de jus de citron, du beurre, sans beurre avec ou sans gélatine et même de l'agar-agar ... ça y est j'ai trouvé le lemon curd que j'aime.

Il a un goût de citron bien prononcé et il chatouille les papilles. A la cuillère, c'est dément.

Le temps de sortir tous les ingrédients c'est fait en 10mn chrono.

Lemon curd
(1 pot genre bonne maman)

160 ml de jus de citron jaune (Pulco)
120 g de sucre semoule
2 œufs
1 cs de Maïzena

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients.
Hors du feu fouetter de manière à bien dissoudre la maïzena.
Mettre la casserole sur feu doux et fouetter pendant 5-7mn environ, le temps de faire épaissir le lemon curd.
Mettre en pot. Une fois refroidi, conserver le lemon curd au frais.

Astuce : il ne faut pas s'arrêter de tourner sinon le lemon curd brûle vite et l'œuf à tendance à faire des grumeaux.
Si cela vous arrive pas de panique ... ne jetez rien !
Prenez votre chinois et faites passez la crème au travers à l'aide du fouet ou d'une cuillère. Si vous ne l'aimez pas trop citronné, rajoutez 30g de sucre.

J'ai décidé d'inaugurer une nouvelle catégorie, et de vous faire profiter des recettes qui sont généralement appréciées de mes invités ou hôtes. Je commence par la tarte au fromage blanc.

Ingrédients :

300 gr de pâte sablée*
300 gr de fromage blanc
4 oeufs
125 gr de sucre
1 petit pot de crème
75 gr de farine
sucre vanillé
un peu de zeste de citron

Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée. Dans une terrine, travailler le fromage blanc avec les 4 jaunes d'oeufs et le sucre ; ajouter la farine, la crème, le sucre vanillé et le citron.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent ; remplir le fond de tarte de cet appareil et faire cuire à four chaud pendant 30 minutes.

Après cuisson, retourner la tarte sur une grille jusqu'à refroidissement, pour éviter l'affaissement du fromage blanc et pour obtenir une surface lisse. Encore tiède, remettre la tarte dans sa position normale et la saupoudrer de sucre glace.

Je rajoute la photo dès que possible :-)

*pâte sablée :
250 gr de farine
125 gr de beurre
125 gr de sucre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé

la brioche typique de la période de Noël : le panettone

Dans ma famille dont les origines du côté de ma Maman sont en partie Tessinoises, le panettone c'est LA brioche de Noël. Avec sa forme de champignon, son moule en papier caractéristique, ses fruits confits et sa mie aux alvéoles hyper fines et régulières, cette brioche est ancrée dans ma mémoire depuis que je suis toute petite.

J'ai trouvé la recette il y a plusieurs années sur internet, mais je n'ai pas noté la source... Il me semble que cette recette est très proche de la base fournie par la célèbre Rebecca Pugnale. Bien que ce ne soit pas ma recette, je ne saurai en citer la source, les puristes voudront bien me pardonner... Enfin j'espère...

Les moules m'ont été rapportés du Tessin par une amie d'origine Tessinoise, Luigina. Luigina avait acheté une dizaine de moules il y a environ 4 ans tout spécialement pour moi chez un pâtissier du Tessin qui commercialisait ses propres panettones, et je l'en remercie. Depuis, il ne m'en reste plus que 4... Alors pour économiser au maximum mon stock, je fais surtout du panettone tout en map. Mais pour le blog, il me fallait le meilleur, et donc un "vrai" moule papier! ;-)

le panettone

Pour un énorme panettone:

4 jaunes d'oeufs
1 ccafé extrait vanille
1 ccafé arôme orange
Lait (voir explication plus loin)

600g farine (je prends de la Francine suprême)
1 1/2 ccafé sel
90g sucre
1 sachet de levure sèche Ancel (ou Dr Oetker) soit 7g ou 2 1/2 ccafé
100g beurre très froid en morceaux
50g raisins secs
50g cranberries séchées (ça c'est ma touche perso!)
50g écorces d'orange confites en petits cubes
50g écorces de cédrat (ou de citron) confites en petits cubes
Un peu de rhum.

Il est possible de réaliser ce panettone tout en map, dans ce cas, au lieu de lancer un programme pâte, il suffit de lancer le programme normal ou basique de pain blanc, si possible dans le mode qui signale le meilleur moment pour insérer graines ou fruits secs, et arrêter la cuisson environ 10 minutes avant la fin du programme.

Mettre les raisins et cranberries séchés à tremper juste le temps de faire la suite dans un peu de rhum, sans chauffer.

Mesurer dans un verre doseur les ingrédients liquides. J'utilise un biberon, c'est très pratique. Dans le verre doseur, on met les jaunes d'oeufs, les arômes et on complète avec du lait jusqu'à obtenir en tout 360ml...

Mettre tous les ingrédients sauf les fruits dans la cuve de la map dans l'ordre préconisé par le constructeur et lancer le programme pâte ou pâte avec graines si votre map en dispose. Quelques minutes avant la fin du pétrissage ou au bip d'insertion de la map, ajouter les fruits égouttés rapidement.

Si vous n'avez pas de map, mettez tout sauf le beurre et les fruits dans la cuve d'un robot armé du crochet pétrisseur, pétrissez environ 10 minutes en vitesse lente, puis ajoutez le beurre bien froid, pétrissez encore 10 minutes, le beurre sera incorporé, ajouter enfin les fruits et pétrissez juste de quoi incorporé les fruits sans insister. Laisser lever environ 1 heure, la pâte doit doubler de volume. Reprendre normalement la suite de la recette.

Pendant ce temps, bien beurrer un moule à panettone en papier, ou 2 moules à brioche.
Quand le programme pâte est terminé, rabattre la pâte si la map ne l'a pas déjà fait, puis verser la pâte directement dans le moule et laisser à nouveau doubler de volume à l'abri des courants d'air (je range mon panettone dans le four éteint et je l'y oublie...)

Voici le panettone une fois levé :

Allumer alors le four à 180°C, pas de chaleur tournante. J'utilise le programme brioche de mon four et porte la température à 180°C. Le fait de démarrer à froid permet encore à la pâte de se développer.

Cuire le panettone environ 30 minutes :

Beau, non? ;-)

Sortir le panettone du four et le laisser impérativement refroidir totalement avant de le déguster.

Une belle tranche :

et un détail de la mie :

Ce panettone est un vrai régal. Pour le conserver en évitant qu'il ne sèche trop, il faut l'entourer de film plastique et le consommer le plus rapidement possible, ce qui n'est pas compliqué, petit déjeuner, goûter, pause thé... Quand il est finalement trop sec, il peut encore dignement participer au repas familial en servant de base à un pain perdu gratiné délicieux... N'est ce pas génial?